本文全面探討了廚房中主要的室內空氣污染物來源及其影響。研究聚焦於烹飪過程和清潔活動產生的污染物，包括不同燃料、烹飪方法和食材對污染物排放的影響，以及清潔產品使用造成的揮發性有機化合物（VOCs）排放。文章強調了這些污染物對室內空氣品質和居民健康的重要影響，並指出需要開發新策略以減少居民暴露於這些污染物中。
烹飪燃料相關污染物 - 全球在烹飪時使用的主要燃料包括天然氣、液化石油氣、木炭、乙醇、煤油和煤 - 不同燃料產生的主要污染物包括CO2、CO、PM、SO2、NOx、VOCs等 - 許多國家正在推行政策鼓勵使用更清潔的烹飪燃料，如從煤油轉向液化石油氣 - 電磁爐相比燃氣灶在能源效率和污染物排放方面表現更好
烹飪方法對污染物排放的影響 - 不同烹飪方法（如煎炸、燒烤、蒸煮等）對污染物排放有顯著影響 - 煎炸和燒烤通常比蒸煮產生更多顆粒物 - 鍋具類型也會影響污染物排放，如不沾鍋比不銹鋼鍋排放的PM2.5少 - 烹飪時間和溫度對CO和CO2排放有重要影響
食材對污染物排放的影響 - 不同食用油在加熱過程中會產生不同種類和濃度的醛類和酮類化合物 - 添加調味料（如辣椒粉、花椒、大蒜）會增加醛類排放 - 完整食材的烹飪會產生複雜的污染物組合，如PM2.5、醛類和多環芳烴
清潔過程產生的污染物 - 廚房清潔劑和洗碗液是揮發性有機化合物（VOCs）的主要來源 - 清潔產品中的萜烯類化合物是主要的VOCs來源- 清潔產品使用後，VOCs濃度通常在30分鐘 內達到峰值，然後逐漸下降 - 部分清潔產品還會產生甲醛、乙醛和丙酮等含氧VOCs
污染物對健康的影響 - 許多研究中發現的污染物濃度超過了世界衛生組織（WHO）設定的健康閾值 - 長期暴露於這些污染物中可能對呼吸系統和神經系統造成傷害 - COVID-19疫情期間，居家時間增加加劇了室內空氣污染物暴露的問題
減少污染物暴露的策略 - 推廣使用更清潔的烹飪燃料和電磁爐 - 改進廚房通風系統，如使用抽油煙機- 選擇低排放的烹飪方法和食材 - 使用低VOCs排放的清 潔產品 - 開發新技術以減少污染物排放和居民暴露的機會
(By Daniela Mortari etc, AIVC conference, 2023)
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